Hoy os traigo un postre especial, para celebrar juntos. Se trata de un delicioso soufflé de pera y chocolate, que hará las delicias de toda la familia ¡y los invitados! Os lo traigo en dos versiones, la tradicional y la vegana, para que todos podamos disfrutarlo un sábado, un cumpleaños o un aniversario de boda.
La pera es muy digestiva, tiene propiedades saludables para cuidar nuestro intestino y es rica en potasio, que tiene efectos vasodilatadores. Por eso nos ayuda a regular la presión arterial y reduce las probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares. Por su parte, el chocolate 70% nos ayuda a proteger el corazón, es rico en antioxidantes y estimula el flujo sanguíneo.
Opción tradicional:
Ingredientes para 4-6 personas:
- 4 peras
- 100 g de Chocolate Negro 70% especial para postres
- 50 g de azúcar de caña
- 100 ml (1/2 vaso) de leche (puede ser de avena o soja)
- 40 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harina de espelta BIO
- 100 ml de nata (puede ser de avena o soja) para montar
- Una pizca de canela
- 1 cucharada de cacao polvo puro
- 3 huevos
- Una pizca de sal
Elaboración:
Calentamos el horno a 220º. Mientras tanto untamos los moldes con mantequilla y los reservamos en la nevera. Calentamos en un cazo la leche con la nata. Añadimos el chocolate en trozos y removemos hasta que se mezcle bien.
En otro cazo, derretimos la mantequilla, añadimos la harina y removemos. Seguidamente vertemos la mezcla de chocolate, sin dejar de remover.
Paramos el fuego y añadimos el cacao y el azúcar. Removemos de nuevo y añadimos las yemas (reservamos las claras para después), la pizca de canela y la pizca de sal. Batimos bien.
Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos con cuidado.
Pelamos las peras y las metemos, enteras y centradas en los moldes. Repartimos la mezcla por los bordes de los moldes. Dejamos un dedo o un poco más hasta el borde de arriba, para permitir que suba.
Dejamos los soufflés en el horno 15min hasta que se hayan dorado y hayan subido.
Enfriamos y ¡listos para disfrutar!
Opción vegana:
Ingredientes para 4-6 personas:
- 1 c Aquafaba*
- 6 cucharadas de azúcar en polvo (podemos sustituir con cualquier «azúcar» en polvo, como Stevia por ejemplo)
- 1/2 c de chocolate negro
- 3/4 c de harina de espelta (no integral)
- 1/2 c de manteca de coco
- 4 cucharadas de cacao puro en polvo
- 1/2 cucharada de levadura en polvo
- sal
*Es el líquido resultante de cocer las legumbres, especialmente garbanzos y alubias o judías blancas. Se puede emplear casero, pero es más sencillo utilizar el de una conserva de calidad (BIO), ya que lleva la proporción ideal de agua y es más fácil calcular la cantidad que lleva cada tarro. Tan solo hay que poner un colador fino sobre un cuenco y vaciar encima el bote de legumbres. Así se obtiene la aquafaba, un líquido viscoso, amarillento y ligeramente espeso, que realmente recuerda a la consistencia de la clara de huevo, y se utiliza como tal en numerosas recetas veganas.
Elaboración:
Comenzamos igual que con la elaboración tradicional. Calentamos el horno a 220C. Mientras tanto, Mientras tanto untamos los moldes con mantequilla y los reservamos en la nevera.
Batimos la aquafaba hasta que se convierta en un merengue (unos 5 minutos). Seguidamente vamos incorporando el azúcar (o la Stevia en polvo). Hacemos una prueba de sabor para asegurarnos de que el merengue sabe bien, o añadimos un poco más.
Reservamos el merengue y derretimos la manteca de coco y el chocolate. También reservamos.
En un recipiente mezclamos la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal, y vamos añadiendo la mezcla de chocolate en el merengue, luego hacemos lo mismo con la mezcla de harina. El merengue se desinflará, pero es normal.
Pelamos las peras y las colocamos, centradas, en los moldes. Añadimos la mezcla en los moldes y horneamos durante aproximadamente 20 minutos. ¡Deliciosos!
Autora: Esther Azón, teóloga y comunicadora. Coeditora y redactora de Revista.adventista.es y QueCurso.es, gestora de las redes sociales de la Iglesia Adventista del Séptimo Día en España y asistente de dirección y producción en HopeMedia España. Esther tiene la titulación de técnico en nutrición y dietética, impartido por Aula 10 Centro de Formación. Entidad autorizada para Formación Profesional Ocupacional por el SERVEF.
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