El tomate es una de las hortalizas con numerosas propiedades para la salud. Es bajo en calorías (aproximadamente 22 kcal por cada 100 gramos) y está compuesto principalmente por agua. Entre las vitaminas que contiene destacan la vitamina C y la vitamina A, aunque también tiene vitamina E y vitaminas B como el folato. Al igual que la mayoría de las hortalizas contiene fibra, y además tiene minerales como el potasio o el selenio. Entre los carotenoides que contiene están los licopenos, cuya cantidad depende de la variedad cultivada, del grado de madurez, del modo de cultivo y forma de maduración. Estos licopenos suministran nutrientes y contienen compuestos bioactivos con efectos antioxidantes.
El licopeno es un pigmento rojo, que tiene propiedades antioxidantes muy importantes para prevenir el cáncer, las enfermedades crónicas y cardiovasculares, el envejecimiento, etc. Como curiosidad, el licopeno mejora sus efectos al calentarlo.
También tiene propiedades antibacterianas, antimicóticas y antiinflamatorias, al contener ‘tomatina’. Y por si eso fuera poco… ¡está buenísimo!
Ingredientes para 4 personas:
- 2 cucharadas de aceite de AOVE (oliva virgen extra)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1/2 zanahoria mediana
- 1 patata pequeña
- 800gr de tomates de rama maduros
- 1 taza y media de agua
- 1 cucharada de lecitina de soja
- 1/2 cucharadita de sal
- Un manojo de albahaca fresca
Elaboración:
Mete los tomates en el congelador 10 minutos y luego pásalos por agua caliente del grifo y pélalos. Reserva.
Pica y fríe el ajo y la cebolla, sin dejar que se tueste mucho. Añade la patata y la zanahoria muy picaditas. Remueve bien.
Echa el resto de ingredientes, incluido el tomate muy picadito, excepto la albahaca. Cocina a fuego medio por unos 30 minutos.
Tritura bien con la batidora, déjala en la nevera una hora… y ¡lista! Decora con la albahaca picada.
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Autora: Esther Azón, teóloga y comunicadora. Coeditora y redactora de Revista.adventista.es y QueCurso.es, gestora de las redes sociales de la Iglesia Adventista del Séptimo Día en España y asistente de dirección y producción en HopeMedia España. Esther tiene la titulación de técnico en nutrición y dietética, impartido por Aula 10 Centro de Formación. Entidad autorizada para Formación Profesional Ocupacional por el SERVEF.
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