Sopa de almendras y calabaza

Una sopa deliciosa, aunque la mejor manera de aprovechar las propiedades de los frutos secos es tomarlos lo más naturales posible, (sin tostar, freír, ni salar) en ensalada o en paté, fríos, y no calientes.

Ingredientes para 4 personas

150 gramos de almendras peladas
2 puerros
2 patatas
1 cebolla
1/4 de calabaza
4 ajos
1/2 litro de caldo de verduras
1 cucharadita de lecitina de soja
AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Pimentón de la Vera
Sal

Elaboración

Ponemos una olla al fuego con el caldo y las patatas, y la calabaza, peladas y troceadas. Pelamos y picamos finamente los puerros (solo la parte blanda), los ajos, y la cebolla, y los freímos en una sartén con un poco de AOVE.

Tostamos las almendras y las molemos, reservando unas cuantas para la presentación final. Cuando las verduras de la sartén empiecen a coger color añadimos las almendras molidas, removemos y lo incorporamos a la olla. Removemos, tapamos y dejamos cocer durante media hora. Dejamos reposar un poco antes de servir. Batimos bien con la batidora de mano y decoramos con algunas almendras tostadas y un poco de pimentón.

Autora: Esther Azón, teóloga y comunicadora. Coeditora y redactora de Revista.adventista.es y QueCurso.es, gestora de las redes sociales de la Iglesia Adventista del Séptimo Día en España y asistente de dirección y producción en HopeMedia España. Esther tiene la titulación de técnico en nutrición y dietética, impartido por Aula 10 Centro de Formación. Entidad autorizada para Formación Profesional Ocupacional por el SERVEF.

Si quieres conocer las propiedades de los alimentos, y disfrutar de otras recetas saludables, apúntate al curso gratuito de Cocina Sana en QueCurso.com (puedes invitar también a tus amigos y amigas ;-))

Envíanos tu receta ovo-lacto-vegetariana o vegana, con una buena foto horizontal, a [email protected] y la seleccionaremos para publicarla aquí.

Ingredientes para 4 personas

Elaboración

Esther Azón. Revista Adventista