Janet Ribera, experta en cocina vegetariana y colaboradora del Departamento de Salud de la Unión Adventista Española, nos trae una nueva colección de menús pensados para disfrutar de la cocina vegetal en primavera y verano. Recetas frescas, coloridas y llenas de sabor, diseñadas para cuidar el cuerpo y el paladar con ingredientes de temporada. A continuación te dejamos una muestra, y al final del artículo puedes descargar el recetario completo con las diez recetas.
🥗 ENSALADA DE PRIMAVERA
Una ensalada fresca y colorida, perfecta para abrir el apetito en los días más cálidos.
Ingredientes
- 12 rábanos
- 4 zanahorias tiernas
- 1 remolacha dorada
- 2 limones, en jugo
- 2 cucharadas de pasas
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de cebollino
- 1 cucharada de tomillo limón
- 4 puñados de hojas tiernas mezcladas de espinaca y remolacha
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Flores comestibles: pensamientos, margaritas y caléndulas
Preparación
- Pica los rábanos en rodajas de menos de 1 cm. Pela y corta las zanahorias en cintas del mismo ancho. Lava y corta las remolachas en tiras de casi 1 cm de grosor.
- Mezcla las verduras y condimenta con sal, pimienta y jugo de limón. Deja reposar una hora para que absorban la sal y se ablanden.
- Antes de servir, añade el tomillo, el perejil y el cebollino. Condimenta de nuevo con jugo de limón, aceite, sal y pimienta.
- Cubre con semillas de sésamo y pétalos de flores comestibles antes de servir.
