Salud

Quiché de puerro y cebolla

Una deliciosa quiché, que puedes elaborar en su versión tradicional o en su versión vegana… ¡para chuparse los dedos! Ingredientes…

Una deliciosa quiché, que puedes elaborar en su versión tradicional o en su versión vegana… ¡para chuparse los dedos!

Ingredientes para 4 personas:

Versión tradicional:

  • 1 lámina de masa brisa o masa quebrada ó puedes hacer tu [email protected] la base con:
    • 1 1/4 taza de harina sin polvos de hornear
    • 1/4 cucharadita de azúcar, opcional
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 125 gramos de mantequilla
    • 1 taza de agua con hielo
  • 5 puerros (usaremos solo lo blanco).
  • 1 cebolla
  • 1 rulo de 200 gr. de queso de cabra.
  • 3 huevos.
  • 200 ml. de nata (o crema de leche) líquida.
  • 2 cucharadas de queso rallado parmesano.
  • Ajo en polvo
  • Sal
  • Mantequilla para untar

Versión vegana: 

  • 100 gr. de aceite de girasol
  • 200 gr. harina
  • 30-40 gr. agua
  • 200 gr. tofu
  • 250 ml. nata vegetal para cocinar (avena, soja..)
  • 1 cebolla
  • 5 puerros (usaremos solo lo blanco)
  • Sal
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • Ajo en polvo

Elaboración:

Tradicional:

Precalentaremos el horno a 180º. Podemos usar masa quebrada de compra o hacerla nosotros mismos. Para hacerla, cortamos la mantequilla en cubos y la ponemos en el congelador durante 15 minutos para que se enfríe al máximo. En un bol grande mezclamos la harina y la sal, agregamos la mantequilla en cubitos y la trabajamos con un tenedor (no las manos). Incorporamos la mantequilla hasta obtener «migas». Agregamos 1/4 taza de agua muy fría (sin los hielos) y mezclamos con una espátula hasta formar una bola. Si hace falta mas agua, podemos añadirla, pero muy poco a poco. Amasamos bien, envolvemos la masa en plástico de cocina y refrigeramos al menos 2 horas antes de usar. Cuando la usemos hemos de aplanarla bien con el rodillo y darle forma redonda.

Limpiamos y sofreímos la cebolla y el puerro, a fuego lento. Reservamos. Batimos los huevos con la leche, el ajo en polvo y una pizca de sal, a gusto. Mezclamos con la verdura.

Untamos el molde con mantequilla y lo forramos con la masa. Pinchamos unos agujeros, ponemos unos garbanzos secos como peso para que no suba (luego los quitaremos) y la horneamos unos 7 minutos a máxima temperatura, hasta que empiecen a dorarse los bordes.

Cuando salga del horno, quitamos los garbanzos, vertemos la mezcla, colocamos el rulo de cabra a rodajas por encima, espolvoreamos el Parmesano, ponemos la temperatura del horno a 200 ºC, y volvemos a introducirlo en el horno durante 25-30 minutos, hasta que la masa se infle y se dore la superficie.

Truco: Para hacer una quiché pequeña usa 1 huevo y la crema necesaria para completar 1/2 taza de volumen; para una medianoa 2 huevos y crema necesaria para completar 1 taza, y así sucesivamente.

Vegana: 

Precalentaremos el horno a 180º. En un bol, mezclamos bien la harina, el aceite de girasol y media cucharadita de sal. Amasamos y vamos añadiendo agua poco a a poco hasta formar una masa elástica que no se rompa. Le damos forma de bola, la colocamos entre dos papeles de hornear (para que no se pegue) y la aplanamos con un rodillo. Le daremos forma circular, y la hornearemos durante unos 30 minutos a 180º.

Engrasaremos el molde de la quiche y forraremos el interior con la masa  cortando donde sobre. Antes de poner la masa al horno, pincharemos la base por varios puntos con un tenedor. Y para que la masa conserve la forma del molde, la cubriremos con papel de horno y  pondremos unos garbanzos secos encima para que la masa no suba al hornear.

Seguidamente hacemos el relleno. Limpiamos, cortamos en juliana las verduras y las sofreímos con un poco de AOVE. Mientras se sofríen las verduras, trituramos el tofu con la nata, una pizca de sal y el ajo en polvo. Cuando las verduras están hechas añadimos la mezcla de tofu y nata. Removemos y corregimos de sal.

Nota: En otra ocasión podemos añadir a la mezcla de tofu un puñado de nueces o de anacardos (toda la crema de anacardos o nueces también sería posible, pero aportaría muchas mas calorías). La crema es mas consistente y le da un toque de sabor delicioso.

Cuando la masa esté dorada, la retiramos del horno, le quitamos los garbanzos y colocamos la mezcla de verduras y crema de tofu por encima. Calentamos el horno a 200º, introducimos la quiche durante unos 20 minutos…  y ¡lista!

En ambas versiones también podemos cambiar las verduras… y usar alcachofa tierna con cebolla, o setas con cebolla… puerro con calabacín, etc.

Receta y foto: Esther Azón Fernández. Lic. Teología y comunicadora. Editora de la Revista Adventista / productora TV en HopeMedia. Experta en cocina vegetariana. Cursando Técnico en nutrición y dietética.

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