Salud

Pan con semillas y masa madre 

“Se necesita pensar mucho y tener mucho cuidado para hacer buen pan; pero en un pan bien hecho hay más religión de lo que muchos se figuran”. (EGW, CRA 303.1)

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"Se necesita pensar mucho y tener mucho cuidado para hacer buen pan; pero en un pan bien hecho hay más religión de lo que muchos se figuran". (EGW, CRA 303.1)
Hoy nuestra amiga Flori Pétrica nos trae la receta de un pan sano y delicioso. El pan es un producto básico de nuestra alimentación, y cuanto más saludable sea en cuanto a sus ingredientes y preparación, mejor.
Elena G. White tiene citas muy interesantes sobre el pan. Os dejamos algunas, para reflexionar:
  • “En la elaboración del pan, la harina blanca muy fina no es la mejor. Su uso no es saludable ni económico. El pan de flor de harina carece de los elementos nutritivos que se encuentran en el pan amasado con harina integral de trigo. Es causa frecuente de estreñimiento y otros efectos malsanos”. MC 231.2
  • El uso de sosa de leudar, o polvos de hornear, en la elaboración del pan es nocivo e inútil. La sosa inflama el estómago, y a veces envenena todo el organismo. Muchas cocineras se figuran que no pueden hacer buen pan sin sosa, pero esto es un error. Si quisieran tomarse la molestia de aprender mejores métodos, su pan sería más sano, y también más sabroso para un paladar normal”. MC 231.3
  • “En la elaboración del pan leudado con levadura, no se debe emplear leche en vez de agua, pues el pan resulta así inútilmente más caro y mucho menos sano. El pan de leche no se conserva tanto tiempo después de cocido como el pan hecho con agua, y fermenta con más facilidad en el estómago“. MC 231.4
  • “El pan debe ser ligero y agradable, sin acidez. Los panes deben ser pequeños, y tan bien cocidos que, en cuanto sea posible, los gérmenes de la levadura queden destruídos. Cuando está caliente y recién cocido, el pan leudado, cualquiera que sea su calidad, no es de fácil digestión. No debería nunca figurar en la mesa. No sucede lo mismo con el pan sin levadura. Los panecillos de harina de trigo sin levadura recién cocidos en un horno muy caliente son saludables y sabrosos”.
  • Es un deber sagrado para las personas que cocinan aprender a preparar comidas sanas. Muchas almas se pierden como resultado de los alimentos mal preparados. Se necesita pensar mucho y tener mucho cuidado para hacer buen pan; pero en un pan bien hecho hay más religión de lo que muchos se figuran. Son muy pocas las cocineras realmente buenas. Las jóvenes piensan que cocinar y hacer otras tareas de la casa es trabajo servil; y por lo tanto, muchas que se casan y deben atender a una familia tienen muy poca idea de los deberes que incumben a la esposa y madre”. CRA 303.1
  • “Es un deber religioso (…) aprender inmediatamente a hacer un pan bueno, dulce y liviano, usando harina de trigo sin cernir. “.—Testimonies for the Church 1:684 (1868)CRA 374.6
  • [Saber cómo hacer pan es indispensable—822CRA 374.7
  • “La ciencia culinaria no es una ciencia despreciable, sino una de las más importantes de la vida práctica. Es una ciencia que todos deberían aprender, y que debería ser enseñada en forma provechosa a las clases pobres. Preparar manjares apetitosos, al par que sencillos y nutritivos, requiere habilidad; pero puede hacerse. Deberían saber preparar manjares sencillos en forma saludable, y de tal manera que resulten sabrosos precisamente por su sencillez”. CRA 303.2
  • “En muchas ciudades hay escuelas de cocina higiénica que ofrecen oportunidad para instruirse en la materia. Quien no dispone de este recurso debería ponerse por algún tiempo bajo la dirección de alguna buena cocinera y perseverar en su esfuerzo por desarrollarse hasta hacerse maestro/a en el arte culinario”. CRA 303.3
  • [El cocinar es un arte valiosísimo porque se relaciona estrechamente con la vida—817CRA 303.4

Receta de Pan con semillas y masa madre

Ingredientes: 

  • 1 kg harina fuerza (es una harina que tiene más gluten (proteína del trigo) que la harina normal)
  • 250 harina avena
  • 250 harina de maiz
  • 100 lino( molido)
  • 100 gr sesamo  (molido)
  • 15 gr sal marina (sin refinar)
  • 20 ml aceite de oliva
  • 10 gr levadura fresca
  • 1 huevo
  • 600 gr agua templada
  • 400 gr masa madre

Elaboración

Primero mezclamos bien los elementos solidos. Despues los líquidos. Amasamos bien y luego añadimos la masa madre y continuaremos amasado. Luego dejamos a leudar por 2 horas aproximadamente. Despues lo ponemos en una bandeja de horno y dejamos a leudar por 20 min mas.Luego lo ponemos en el horno por 1 hora.

Elaboración de la masa madre 

Ingrendientes:
  • 1 kg  harina fuerza
  • 600 gr agua
  • 10 gr levadura fresca  (si hace frío)
  • 5 gr levadura  (si hace calor)
  • 15 gr azucar moreno

Elaboración:

Mezclamos bien, amasamos un rato y introducimos la masa en una bolsa de plástico. Le sacamos el aire y ceramos bien la bolsa. Lo ponemos en un recipiente con tapa y lo metemos en el horno.Dejamos a fermentar por 24 h .De esta masa madre mitad utilizamos a la receta de pan y la otra mitad lo aumentamos con 500 gr harins fuerza y agua templadita. Repetimos el mismo proceso. Y asi cada vez que hacemos el pan. Mitad utilzamos para el pan mitad aumentamos dejando 24 h a fermentar en bolsa bien cerada.

Autora receta y foto: Flori Pétrica, experta en cocina vegetariana.

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