Pimientos amarillos rellenos
Una deliciosa y nutritiva receta. El pimiento tiene mucha vitamina C, así como el tomate que además contiene un estupendo antioxidante: el licopeno, que se potencia con el calor. La cebolla cocida es muy digestiva, la soja es una excelente fuente de proteína (combinada con las verduras todavía de mayor calidad), la almendra tiene mucho calcio y también es una fuente decente de proteína. El ajo es un excelente antibiótico y el perejil un diurético ligero. Finalmente el pimentón da sabor y color, y el curry, además de dar un toque exótico, suele contener cúrcuma, con excelentes propiedades antioxidantes.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 pimientos amarillos
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 1 vaso de soja texturizada picada
- 2 vasos de caldo vegetal
- 1 cucharada grande de almendra molida
- Una pizca de pimentón
- Una pizca de curry
- AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
- Sal
Elaboración:
Cortamos la “tapa” a los pimientos amarillos (también se puede hacer con rojos o verdes, pero el sabor de los amarillos es mas delicado), seguidamente los colocamos sobre papel de horno, los rociamos con un chorrito de AOVE y los asamos.
Mientras los pimientos se asan, tostamos la almendra molida y la reservamos. En esa misma sartén ponemos un chorrito de AOVE y preparamos un sofrito de tomate y cebolla. Por otro lado, en una olla al fuego, ponemos los dos vasos de caldo vegetal y rehidratamos la soja texturizada picada. Una vez hidratada, la escurrimos y la añadimos al sofrito. Añadimos la almendra, el ajo picado, el perejil, la pizca de pimentón y la de curry. Damos unas vueltas y apagamos el fuego. Cuando está templado, rellenamos los pimientos. Asamos unos minutos más en el horno y ¡listo!
Autora: Esther Azón, teóloga y comunicadora. Coeditora y redactora de Revista.adventista.es y QueCurso.es, gestora de las redes sociales de la Iglesia Adventista del Séptimo Día en España y asistente de dirección y producción en HopeMedia España. Esther tiene la titulación de técnico en nutrición y dietética, impartido por Aula 10 Centro de Formación. Entidad autorizada para Formación Profesional Ocupacional por el SERVEF.
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