La especialista en alimentación vegetariana, Janet Ribera, nos regala algunas ideas de platos vegetarianos deliciosos y nutritivos para esta primavera-verano.
Descarga las recetas en pdf aquí: MENÚ PRIMAVERA VERANO, RA
Disfruta de:
- Ensalada griega de brócoli, con salsa cremosa de anacardos.
- Salmorejo de aguacate y pepino
- Hummus de remolacha asada con chips de pita
- Gouda vegetal ahumado
- Tallarines vegetales con pesto de nueces
- Espárragos a la plancha y tofu
- Pastel de zanahoria cruda con glaseado de vainilla y anacardo
- Helado de leche de coco
Ensalada griega de brócoli con salsa cremosa de anacardos
Ingredientes:
Para el aderezo:
- 1 taza de anacardos crudos, remojados en agua durante la noche
- 6 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- La piel de 1 limón mediano, rallado
- 1 1/4 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de ajo fresco picado
- 3/4 de cucharadita de sal marina
- Pizca de pimienta
- 3/4 cucharadita de albahaca seca
- 3/4 cucharadita de tomillo seco
- Para la ensalada:
- 5 tazas de brócoli, picado en floretes del tamaño de un bocado
- 1 1/2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 taza de aceitunas kalamata sin hueso, cortadas por la mitad
- 6 cucharadas de cebolla morada, cortada en cubitos
- 1 pepino cortado por la mitad y en rodajas finas
Preparación:
- Escurre el agua de los anacardos y colócalos en un procesador de alimentos. Agrega todos los ingredientes restantes del aderezo y tritura todo bien, hasta que los ingredientes estén suaves y cremosos. Esto tomará unos 2 o 3 minutos y deberás detenerte y raspar los lados de vez en cuando.
- Agrega todos los ingredientes de la ensalada en un bol grande.
- Agrega el aderezo y mezcla la ensalada hasta que todas las verduras estén cubiertas uniformemente.
- Cúbrelos y refrigéralos durante al menos 1 hora antes de servir.
Salmorejo de aguacate y pepino
Ingredientes:
- 3 aguacates madurouyu7i8u7u fes grandes
- 1 tomate de pera
- ½ pepino
- 3 dientes de ajo
- 150 gramos de pan integral, duro o miga de pan
- 1 chorro de vinagre de manzana (opcional)
- El jugo de 1 limón grande
- 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Preparación:
- Pela el pepino, córtalo en varios trozos y agrégalo al vaso de una batidora eléctrica.
- Haz lo mismo con el tomate, y mételo cortado en trozos.
- Pela los ajos, quítales el germen del medio y échalos al vaso, así luego la crema de pepino y aguacate no se te repetirá.
- Añade la miga de pan o, si vas a utilizar el pan duro para hacer esta sopa fría de aguacate, déjalo que se empape bien unos 10 minutos antes con el jugo de limón exprimido y un chorrito de vinagre (opcional). Si no, exprime directamente el limón en el vaso de la batidora procurando que no caiga ninguna pepita y agrega el vinagre si te gusta.
- Haz un corte partiendo por la mitad horizontalmente los aguacates y quítales el hueso del medio con cuidado. Luego con una cuchara vacía la pulpa en el vaso.
- Agrega el aceite, una pizca de sal y pimienta al gusto al vaso y tritura todos los ingredientes a máxima velocidad hasta conseguir una crema homogénea y untuosa.
- Deja enfriar el salmorejo de aguacates en la nevera durante unos minutos antes de servirlo para que esté bien frío.
- A la hora de servirlo, pica unos trocitos de tomate, pimiento verde y cebolla
Hummus de remolacha asada con chips de pita
Ingredientes:
Para el hummus:
- 2 remolachas medianas
- 400 gr de garbanzos reservar unos garbanzos enteros para decorar
- 3 cucharadas de pasta de tahini
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 diente de ajo o más, al gusto
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra o más, para ajustar la consistencia
- Garbanzos enteros reservados, sésamo negro y más aceite de oliva para decorar
Para las fichas de pita:
- 2 bolsitas de pan de pita
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de sal marina
Preparación:
Para el hummus:
- Precalienta el horno a 180º C. Envuelve cada remolacha lavada y seca en papel de aluminio y ase durante 1 hora.
- Perfora con un tenedor para comprobar si está listo. Deja enfriar y pela. No bajes el horno ya que lo necesitarás para los chips de pita.
- Para el hummus de remolacha asada, combina las remolachas picadas con garbanzos, pasta de tahini, jugo de limón, ajo, comino, sal marina y pimienta negra en un procesador de alimentos y mezcla hasta que quede suave, agregando gradualmente el aceite de oliva.
- Agrega más sal y / o pimienta al gusto.
- Transfiere a un bol y decora con aceite de oliva virgen extra, semillas de sésamo negro y garbanzos enteros.
Para los chips de pita:
- Corta cada pan de pita en 8 triángulos y colócalos en un bol grande. Mezclar aceite de oliva con hierbas secas, sal y pimienta y verter sobre triángulos de pita.
- Cubre los triángulos de pita con aceite y colóquelos en una capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Hornea de 5 a 7 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
Gouda ahumado vegetal
Ingredientes:
- 1 lata de leche de coco entera
- 1/2 taza de agua caliente
- 1 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 2 cucharadas de agar agar en polvo
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharadas de pimentón ahumado líquido o 1 cucharadita de pimentón ahumado
Preparación:
Para queso duro rebanado:
- Prepara los moldes de queso rociando un recipiente de vidrio con aceite en aerosol o frota aceite de oliva, en los moldes, para evitar que se peguen.
- Vierte la lata de leche de coco en una cacerola.
- Pon 1/2 taza de agua caliente en la lata de leche de coco vacía para derretir toda la leche de coco restante y agrega el agua a la olla.
- Agrega todos los ingredientes restantes a la cacerola y revuelve con un batidor.
- Enciende el fuego a medio y revuelve con frecuencia hasta que hierva.
- Baja el fuego hasta que la salsa de queso esté apenas hirviendo y revuelve constantemente durante 6 minutos hasta que esté muy suave.
- Verter inmediatamente en los moldes de queso preparados.
- Déjalo enfriar sin tapa durante unos 15 minutos a temperatura ambiente, luego cubre y transfiere al refrigerador durante al menos 2 horas para que cuaje firmemente.
Tallarines vegetales con pesto de nueces
Ingredientes:
- 1 calabacín grande, con piel
- 50 gr de nueces
- 1 ajo grande
- 10 hojas de albahaca cruda
- Sal
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra y 50 ml de agua
Preparación:
- Lavamos bien el calabacín por fuera, hemos usado un cepillito
- Convertimos el calabacín en tiras tipo espaguetis con el Spirali u otro pelador de verduras o mandolina
- Dejamos el calabacín en tiras, en reposo más de 30 minutos, con un poco de sal, encima de un colador y sobre un recipiente. Así soltará toda el agua
- Mientras tanto, hacemos la salsa batiendo todos los ingredientes con la batidora y ajustando el líquido según la textura deseada
- Mezclamos los espaguetis con la salsa y servimos
Espárragos a la plancha y tofu
Ingredientes:
Para la salsa holandesa:
- 1 taza de macadamias crudas, remojadas de 4 a 6 horas
- 1/4 taza de anacardos crudos, remojados de 4 a 6 horas
- 1 taza de leche de almendras o agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco (aproximadamente 1/2 limón)
- 1 1/2 cucharaditas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1/8 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de sal marina fina o al gusto
- Un poco de pimienta molida
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
Para el resto:
- 4 rebanadas gruesas de pan crujiente o muffins ingleses
- 1 bloque de 400 gr de tofu ahumado
- 350 gr de espárragos (alrededor de 2 manojos),
- 1 diente de ajo cortado por la mitad
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra
Preparación:
Para hacer la salsa holandesa:
- Escurre los frutos secos remojados y agrégalos a una licuadora con todos los demás ingredientes de la salsa holandesa excepto las cebolletas.
- Licúa esto a alta velocidad hasta que la salsa esté completamente suave y todos los ingredientes se hayan emulsionado. No debe estar granulado en absoluto, si lo es, solo sigue mezclando.
- Agrega algunas cucharadas más de leche de almendras o agua si necesita diluirla un poco.
- Una vez que esté suave, verterlo en una cacerola pequeña lista para calentar. Agrega las cebolletas picadas y revisa el condimento.
Para hacer el pesto:
- Pon tu parrilla bien caliente.
- Mientras espera que se caliente, rocía el pan de molde con un poco de aceite de oliva y corta el bloque de tofu en ocho filetes finos. Asegúrate de que todos sus ingredientes estén preparados y listos para usar.
- Empieza a calentar la salsa holandesa, vigílala y asegúrate de calentarla apenas. Una vez calentado, retíralo del fuego y cúbrelo con una tapa hasta que esté listo para usarlo.
- Una vez que la parrilla se haya calentado a fuego alto, agrega el pan y déjelo cocinar hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados. Retirarlo a un plato, frotarlo con el extremo cortado del diente de ajo y espolvorearlo con un poco de sal marina.
- Coloca el tofu en la parrilla, rocía con un poco de aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta. Cocina hasta que se dore todo, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Retirar esto al plato con el pan.
- Ahora echa los espárragos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y colócalos en la parrilla.
- Cocínalos hasta que estén tiernos (pero aún un poco crujientes) y tostados en algunos lugares, volteándolos con pinzas mientras se cocinan. Retirarlos al plato con el pan y el tofu.
- Pon tu pan untado con ajo en un plato, cúbrelo con el tofu, los espárragos asados y un chorrito de la salsa holandesa tibia. Vierte las sobras de salsa holandesa calentada en una jarra y mantenla en la mesa para que las personas agreguen más si lo desean. Sirva esto de inmediato.
Pastel de zanahoria cruda con glaseado de vainilla y anacardo
Ingredientes:
Para el pastel:
- 1 1/2 tazas de zanahorias ralladas
- 1 taza de nueces
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 taza de coco rallado
- 1 taza de dátiles Medjool, sin hueso
- 1/3 taza de avena
- 1 cucharadita de semillas de lino
Para el glaseado:
- 1 taza de anacardos, remojados durante 6 horas, más o menos.
- 3 cucharadas de jarabe de arce
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1/3 taza de crema de coco
Para la cobertura:
- Pistachos triturados
- Más vainilla en polvo
Preparación:
- Para la masa, coloca todos los ingredientes de la masa en una procesadora hasta que se combinen, y quede espeso. Si está demasiado blanda, agrega más avena y / o coco rallado.
- Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloca la masa dentro. Usa una espátula o la parte trasera de un servidor de tarta para presionar uniformemente la masa hacia abajo. Coloca en el congelador mientras haces el glaseado.
- Mezcla todos los ingredientes para el glaseado y mézclalos en su batidora. Ajusta el dulzor a tu gusto. Una vez que esté suave (no debe ser demasiado líquido sino cremoso), viértelo sobre la masa endurecida y extiéndelo uniformemente con una espátula.
- Cubre con pistachos triturados y más granos de vainilla molidos y colócalos en el refrigerador, si prefieres que estén más blandos, o en el congelador, si deseas que se endurezcan un poco (en caso de que lo almacenes en el congelador, asegúrate de dejarlo enfriar a temperatura ambiente antes de comer).
Helado de Leche de Coco
Ingredientes:
- 2 latas de leche de coco, cantidad dividida
- 1/2 taza de panela
- 1 1/2 cucharada de maicena
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Preparación:
- La noche anterior, coloca el recipiente de tu máquina para hacer helados en el congelador para que se congele por completo.
- Mide 1/2 taza de leche de coco y reserva.
- Agrega la leche de coco restante, la panela y la sal a una cacerola pequeña. Colocar a fuego medio y batir hasta que el azúcar se disuelva.
- Agrega el extracto de vainilla.
- Añade la maicena a la 1/2 taza de leche de coco reservada hasta que esté bien mezclada.
- Agrega la mezcla de maicena / leche de coco a la cacerola y deja hervir, revolviendo con frecuencia.
- Hervir durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la maicena esté completamente cocida y la base del helado se haya espesado. Transfiere a un recipiente poco profundo, cubre y refrigera durante al menos 4 horas.
- Agrega la base de helado frío al tazón de helado congelado y mezcla de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Batir hasta que se espese y se parezca a un servicio suave.
- Puedes servir ahora o transferir a un recipiente y guardar en el congelador hasta que esté listo para servir. Deja descongelar de 5 a 10 minutos cuando lo saques del congelador.
- Sirve con coco tostado, opcional.
Autora: Janet Ribera, especialista en cocina vegetariana y temas de salud y alimentación.
