Menú de Navidad 2021-2022

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Esta Navidad 2021 nuestra experta en cocina vegetariana, Janet Ribera, nos ofrece un menú bufette multicultural. Como siempre es un menú saludable que podemos compartir con nuestros familiares y amigos.

Descarga el Menú de Navidad 2021-2022 aquí: MENÚ BUFFET DE NAVIDAD MULTICULTURAL, 2021

ÍNDICE:

• ENSALADA PANAMEÑA DE NAVIDAD
• ENSALADA WALDORF PERUANA
• PAN DE BONOS COLOMBIANOS
• PATACONES NICARAGÜENSES
• ENSALADA (PATÉ) DE BERENJENA RUMANA
• GUACAMOLE NICARAGÜENSE
• MOLLETES MEXICANOS
• MORO DE HABICHUELAS NEGRAS, DOMINICANO
• ARROZ CON GUANDÚ Y COCO, PANAMEÑO
• HALLACAS VENEZOLANAS
• TAMALES MEXICANOS
• CARDO DE NAVIDAD, ESPAÑOL
• SEITAN RELLENO
• PAVO VEGETAL ASADO
• ATOL DE PLÁTANO, GUATEMALTECO
• PRISTIÑOS ECUATORIANOS
• EMPANADAS DULCES SALVADOREÑAS
• QUEQUE NAVIDEÑO COSTARRICENSE
• NATILLAS COLOMBIANAS
• CORNULETES RUMANOS
• TARTA DE TURRÓN ESPAÑOLA

Ensalada panameña de navidad. Menú de Navidad 2021.

Ingredientes:

• Mezcla de lechugas
• 2 Peras
• 1 Manzana roja
• 1 Racimo de uvas sin semilla
• Nueces
• 1 Queso azul vegetal
• Brócoli (Al gusto)
• Panela
• 1 lata de cranberry (arándanos)
• ¼ taza de vinagre balsámico
• Sal
• 1 taza de aceite de oliva

Preparación:

• En una fuente para el horno, verter las nueces y encima la panela.
• Meter al horno a 180° hasta que quede la panela totalmente caramelizada.
• Hervir el brócoli por un minuto y luego dejar reposar en agua bien fría para que tome un color verde fuerte (también puede ser crudo).
• Cortar las manzanas y peras en cuadros y verterlos en un recipiente junto a las ramitas de brócoli.
• Hacer la vinagreta en la licuadora añadiendo el cranberry (arándanos), vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y licuar.
• En un recipiente o plato grande, hacer una capa de la mezcla de lechuga, luego verter la mezcla de las peras con la manzana y el  brócoli, finalizando con el queso azul y las nueces caramelizadas.
• La vinagreta solo verter en la ensalada justo a la hora de servirlo.

 

Ensalada waldorf peruana. Menú de Navidad 2021.

Ingredientes: 

• 3 manzanas verdes
• 4 ramas de apio picado
• 50 gramos de pasas negras
• 50 gramos de pasas doradas
• 1 taza de uvas
• 1 unidad de papa blanca sancochada
• 50 gramos de nueces
• 1/2 taza de mayonesa vegetal
• 1/4 de taza de miel

Preparación: Pica el apio, la papa blanca, las nueces, las pasas (si así lo deseas) y la manzana.

Luego, en un recipientes echa la mayonesa, la miel, revuelve bien y añade el apio, las manzanas picadas, pasas doradas, nueces, pasas negras, uvas verdes y papa blanca cocina. Mezcla todos los ingredientes y listo para servir.

Pan de bonos colombianos. Menú de Navidad 2021.

Ingredientes:

• 400 gr de almidón de yuca
• ½ taza de leche vegetal
• 300 gr de tofu
• ½ queso mozzarella vegetal
• 2 cucharaditas de panela
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva o de coco
• 1 cucharada de polvo de hornear
• Molde para el horno

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes en un recipiente o procesador  de alimentos.
• Dejar reposar esta mezcla, de 10 a 15 minutos.
• Formar las bolas de unos 35 a 50 gr cada una.
• Poner en el horno, precalentado a 200º C, de 20 a 25 minutos o hasta que estén cocidos.

 

 Patacones nicaragüenses. Menú de Navidad 2021.

Ingredientes:

• 2 plátanos verdes
• Sal
• Pimienta
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva para freír

Preparación:

• Pela los plátanos y pártelos en rodajas gruesas.
• Calienta abundante aceite a fuego medio en una sartén grande y fríe los plátanos hasta que empiecen a ponerse amarillos, pero sin dejar que se doren.
• Saca los plátanos sobre papel de cocina y aplástalos con un rodillo.
• Espolvorea las rodajas con sal y vuelve a freírlas en aceite a fuego alto, por ambos lados, hasta que estén doradas.
• Vuelve a ponerlas sobre papel absorbente ¡y ya tienes listos los patacones para servir!

 

Ensalada (Paté) de berenjena, rumana. Menú de Navidad 2021.

Ingredientes:

• 2 o 3 berenjenas asadas
• 1 cebolla mediana
• Aceite o mayonesa vegetal, a elegir
• Sal
• Zumo de limón
• 1 diente o 2 de ajo, opcional

Preparación:

• Asar las berenjenas. La carne debe quedar blanda y la piel suelta y tostada.
• Retirar las berenjenas del fuego y dejarlas reposar un par de minutos, preferiblemente en una ensaladera de madera, y mientras estén calientes, quitarles la piel. Una vez peladas, cortar el tallo y presionar la carne para que expulse todos los jugos. Con un cuchillo de palo – muy típico en las cocinas rumanas y algo menos en las españolas – o con una espátula de madera, cortar la carne de las berenjenas hasta que queden como una pasta.
• Colocar la pasta resultante en un cuenco de madera, porcelana o cristal e introducirlo en la  nevera hasta que se enfríe.
• Una vez fría, añadir sal al gusto. Batir la pasta con un tenedor a medida que se añade el aceite lentamente. Añadir el zumo de limón (al gusto, ¡cuidado con este paso!), también lentamente, y seguir removiendo un par de minutos.
• Para presentarlo en la mesa, se coloca junto a la ensalada de berenjenas un platito con la cebolla picada, de modo que cada comensal añada la que le apetezca. También combina muy bien con unos tomates a rodajas.  Hay la opción de añadirle mayonesa, si gusta.

 

Guacamole nicaragüense. Menú de Navidad 2021.

Ingredientes:

• 4 aguacates.
• 1 cebolla mediana.
• 2 tomates maduros.
• Medio limón o lima.
• Unas hojas de cilantro.
• Pimienta al gusto.
• Salsa de tabasco, guindilla o picante que más te guste.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

• Parte los aguacates y pica cebollas y tomates:
• Pela los aguacates. Pártelos por la mitad y haz una cuadrícula con el cuchillo en sus carnes. Con una cuchara extraes la pulpa con la que harás la salsa. Reserva la semilla para que luego no se oxide.  Machaca con un tenedor la carne del aguacate. Pica la cebolla muy fina, quita la piel al tomate, pícalo también fino junto al cilantro.
• Añade entonces la sal, la pimienta, el jugo de medio limón y el picante, al gusto. Aplasta con el tenedor. Hazlo con calma hasta obtener una salsa jugosa y espesa.
• Si vas a guardarlo en la nevera recuerda que con el tiempo se oxida. Introduce en la salsa las semillas que tenías reservadas

 

Molletes mexicanos. Menú de Navidad 2021.

Ingredientes:

• Pan integral
• Frijoles cocidos
• Tomate
• Cebolla
• Cilantro
• Queso vegetal o al gusto
• Aguacate
• Sal

Preparación:

• Se untan los frijoles en el pan y se coloca el queso por encima al gusto de cada uno.
• Se introducen los panes en el horno para que se gratine el queso
• Por separado, se prepara tomate picado, cebolla y cilantro.
• Al servirlo se pone la mezcla vegetal picadita, por encima.
• Sal a gusto

 

 Moro de Habichuelas Negras, dominicano. Menú de Navidad 2021.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla roja pequeña cortada en cubitos
• Medio pimiento rojo o verde, cortado en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de cilantro, picado
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de sazonador sabor pollo
• 2 cubitos de caldo vegetal
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de comino en polvo
• 3 tazas de agua
• ½ cucharadita de culantro
• ½ cucharadita de achiote o azafrán
• 3 tazas de arroz
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 lata de frijoles negros con el líquido

Preparación

• En una olla grande de hierro fundido, calienta el aceite a fuego medio. Saltea la cebolla, el pimiento, el ajo, el cilantro, la salsa de tomate, los cubos de caldo vegetal, el sazón, el orégano, el comino, el adobo y la pimienta negra durante unos 2-3 minutos hasta que los vegetales comiencen a liberar el aroma.
• Agrega los frijoles con su líquido y agua. Cuando el agua comience a hervir, agrega el arroz, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla.
• Una vez que el arroz haya absorbido toda el agua y comience a secarse, baja el fuego.
• Tapa y deja cocinar por 25 minutos. Luego, revuelve el arroz con cuidado y cubre por 5 minutos más.
• Sirve caliente con un acompañante de tu elección.

 

Arroz con guandú y coco, panameño. Menú de Navidad 2021.

Ingredientes

• 5 Cucharaditas de Aceite de oliva virgen
• 3 Dientes de Ajo Picado finamente
• 1/2 Taza de Cebolla Blanca
• 1 Cucharada de Cilantro
• 2 1/4 Taza de Arroz integral largo
• 1 lata de guandú con coco
• 2 Cucharadas de Mantequilla vegetal
• 1 lata de leche de coco de 400 ml.
• 2 lazas de Agua
• Sal Al gusto
• Pimienta Negra Molida Al gusto

Preparación

• En una cacerola mediana a fuego alto, calentar el aceite y sofreír el ajo, cebolla y cilantro por 2 minutos revolviendo constantemente.
• Verter el arroz en la cacerola y sofreír por 2 minutos más revolviendo constantemente.
• Añadir el guandú con coco y la mantequilla vegetal o aceite de coco, revolver y verter el agua. Ajustar el punto de sal y pimienta.
• Dejar que se consuma el agua, tapar, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos. Revolver, apagar y cocinar con el vapor por 5 minutos más.

 

Hallacas venezolanas. Menú de Navidad 2021.

Ingredientes

• 1 taza de pimiento rojo
• 1 taza de pimiento verde
• 400 gr de soya granulada
• 1 taza de ají (guindilla) verde y rojo
• 1 taza de cebolla picada en cuadritos
• 2 cabezas de ajo trituradas
• 1 taza de apio picadito
• 2 tazas de berenjenas en cuadritos
• 1 taza de cebollín picadito
• 1 taza de ajo puerro picado en rueditas
• 4 hojas de laurel
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de comino
• Aceitunas rellenas con pimentón
• 1 cucharada de pimienta recién molida
• 1 taza de encurtidos picaditos
• ½ taza de alcaparras trituradas
• Pasitas
• ½ taza de salsa de soja
• ½ taza de mosto de uva dulce
• El jugo de 2 limones
• 1 paquete de harina de maíz amarillo
• Alcaparras
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de aceite onotado
• 6 y ½ tazas de agua
• ½ taza de melao de papelón (piloncillo)
• 60 hojas de plátano cortadas a 25 cms. c/u
• Pabilo para amarrar (hilo para atar)

Preparación

El guiso

• Pon a remojar la soya deshidratada en 8 tazas de agua tibia por 30 minutos, luego la escurres y exprimes bien, y ya está lista para usar.
• Condimenta la soya con las especias: pimienta, sal, ajo, salsa de soya, orégano, comino, y el jugo de limón y se deja macerar preferiblemente toda la noche en un bol bien tapado en la nevera.
• Coloca el aceite a fuego lento y agrega la cebolla, los pimentones y el ajo triturado. Al cristalizar la cebolla agrega la carne de soya macerada y deja a fuego lento, por 10 minutos.
• Agrega la pasta de tomate disuelta en una taza de agua y la hoja de laurel. Agrega el resto de los ingredientes reservando el cebollín, el ajo puerro y el apio, deja cocinar 10 minutitos y agrégalos al final una vez apagado el fuego.

La masa

• Disuelve la sal y el melao de papelón en el agua.
• Agrega el aceite onotado alternando con la harina en forma de lluvia, deja reposar unos minutos y amasa muy bien.
• Divide la masa en 30 bolitas y colócalas en una bandeja. Tápalas con un paño húmedo.
• Para la elaboración de las hallacas debes seguir el mismo procedimiento que el de las tradicionales. Adorna con las aceitunas, las pasitas y las alcaparras.

 

Tamales mexicanos. Menú de Navidad 2021.

Ingredientes:

• 1 kg de Masa para tamal
• 2 cucharaditas de Sal
• 2 cucharaditas de Polvo de hornear
• 1 taza de Yogur natural de soja
• 2 cucharaditas de Lecitina
• 2 paquetes de Hojas para tamal

Relleno

• 200 gramos de Queso vegetal
• 2 unidades de Pimiento morrón o Chiles poblanos
• ½ unidad de Cebolla
• 2 unidades de Tomate

Preparación:

• Alista todos los ingredientes. Con el tomate y la cebolla haga una salsa. Asa los chiles y pártelos en rajas. Corta el queso en trozos pequeños.
• Prepara la masa para tamales con el yogur, la lecitina, el polvo para hornear y la sal al gusto. Amasa hasta que se integre todo.
• Unta las hojas bien lavadas y remojadas con la masa y luego coloca un poco de queso, una raja de chile y una poca de salsa.
• Cierra los tamales de forma tradicional, envolviéndolos con la hoja y amarrando con hilo. Sigue este procedimiento hasta terminar de preparar los tamales
• Finalmente, acomódalos en una vaporera con un poco de agua y ponlos a cocer por espacio de una hora. Luego retira y deja reposar unos minutos.
• Disfruta de estos tamales vegetarianos con un poco de crema agria o nata vegetal o salsa chipote.

 

Cardo de navidad español. Menú de Navidad 2021.

Ingredientes.

• 2 bolsas  de 250gr de cardo congelado, o
• 2 botes grandes de cardo en conserva
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 gr de almendras, nueces o piñones
• 1 cucharada rasa de harina
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de leche vegetal (al gusto)
• Sal y pimienta recién molida (al gusto)

Preparación:

• Hervir los cardos si son congelados y escurrirlos cuando estén cocidos. Si son en conserva, escurrirlos también.
• Ponemos en una cazuela un chorro generoso de aceite de oliva virgen. Ponemos a temperatura media y doramos los dientes de ajo.
• Cuando estén los ajos dorados añadimos la harina, y rehogamos un minutillo para que se cocine la harina, como si fuese una bechamel. Así no sabrá a harina cruda. Luego añadimos la harina de almendra y piñones. Mezclamos todo muy bien.
• Vertemos la leche y removemos hasta que quede una salsa cremosa. Salpimentamos al gusto y es hora de añadir el cardo que tenemos reservado.
• Dejaremos cocer el cardo con la salsa durante 3 minutos a fuego suave. Removemos suavemente para que se impregnen bien de la salsa.
• Si se queda la salsa muy espesa, se puede aligerar con un poco de caldo  de la cocción del cardo.
• Servimos bien caliente cuando esté todo ligado.
• Se puede presentar y servir  con unos piñones tostados por encima.

 

Seitán relleno. Menú de Navidad 2021.ç

Ingredientes

• 1,25 tazas de gluten de trigo en polvo
• ¼ harina de trigo o avena integral
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1,25 agua templada
• ½ calabacín mediano
• ½ pimiento verde
• 3 pimientos del piquillo asados
• ½ puerro mediano
• 1 cucharada de almidón de maíz o de tapioca
• ½ cucharadita de tomillo
• 10 champiñones frescos
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de perejil
• Pizca de pimienta negra molida
• 1 cucharada de aceite
• Pizca de sal
• ½ taza de salsa de tomate
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de agua

Preparación:

• Mezcla en un bol el gluten, harina, salsa de soja y agua. Amásalo a mano un par de minutos. Tápalo y déjalo reposar 10 minutos.
• Lava las verduras y córtalas en tiras o en juliana. Ponlas en otro bol con el almidón, las especias y una pizca de sal, y mézclalo bien.
• Pon a hervir abundante agua en una olla grande.
• Estira el seitán con el rodillo y forma un rectángulo. Pon las verduras en el primer cuarto y enróllalo. Envuélvelo en una malla de cocción bien prieta o en papel para hervir.
• En el agua hirviendo, mete el rollo de seitán, tápalo y baja un poco el fuego. Mantenlo 30-40 minutos.
• Para hacer la salsa, calienta el aceite en un cazo a fuego medio.
• Corta la cebolla en cuartos y dórala unos minutos.
• Añade la salsa de tomate y remueve rápidamente. Agrega la salsa de soja y mézclalo bien. Pon la hoja de laurel y el agua.
• Hierve unos minutos, hasta que la salsa quede melosa, y apártala. Saca el seitán a una fuente para servir y báñalo con la salsa.

 

Pavo vegetal asado. Menú de Navidad 2021.

Ingredientes

Para el pavo vegetal:

• 1 bote de frijoles blancos (judías), enlatados o garbanzos
• ½ taza de agua
• 2 cucharadas de pasta tahini
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de condimento para pollo
• 2 cubos de caldo vegetal
• 1 cucharada de humo líquido
• 2 tazas de gluten de trigo o de harina de guisantes (para celíacos)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal marina

Preparación:

Para hacer el pavo vegetal:

• Agregue los frijoles blancos sin escurrir, agua, pasta de tahini, cebolla en polvo, condimento para aves, ajo, sal y cubos de caldo vegetal a un procesador de alimentos. Triture hasta que quede suave y transfiera a un bol mediano.
• Agregue el gluten o la harina de guisantes y mezcle. Esto comenzará a parecerse a la masa de pan, por lo que la mezcla se volverá GRUESA. Continúe amasando la masa durante 5 minutos.
• Forme la bola de masa en un tronco y transfiérala a un trozo de papel de aluminio. Envuelva bien.
• Cocine al vapor durante 1 hora.
• Se puede dorar un poquito en la sartén y servir rebanado y acompañado con verduras asadas y una salsa.

 

Atol de plátano, guatemalteco. Menú de Navidad 2021.

Ingredientes:

• 2 plátanos maduros.
• 6 tazas de agua.
• 1 raja de canela.
• ½ taza de panela.

Preparación:

• En una olla poner el agua a calentar.
• Partir los plátanos por la mitad con todo y su cáscara y deshacerse de las puntas.
• Cuando el agua hierva, agregar los plátanos con todo y cáscara.
• Cocer los plátanos hasta que se pongan suaves.
• Cuando estén listos, sacarlos del agua, pelarlos y triturarlos.
• Agregar la pulpa de los plátanos al agua donde se cocieron nuevamente.
• Añadir la panelar y canela al gusto.
• Calentar nuevamente a fuego lento.
• El atol de plátano puedes acompañarlo de postres, como molletes, buñuelos o simplemente con pan dulce. ¡Delicioso!

Nota

• Otra forma de prepararlo es con plátanos verdes. Solo se cambia el ingrediente del plátano amarillo y el resto de pasos continúan.
• El sabor del plátano verde es un poco menos dulce, por lo que se le puede agregar una pizca de cacao o chocolate negro rallado.

 

Pristiños, ecuatorianos. Menú de Navidad 2021.

Ingredientes

Agua con especias

• 1 taza de agua
• 3 ramas de canela
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita de semillas de anís

Masa de los pristiños

• 3 tazas de harina (425 gr)
• 2 cucharadas de panela
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de sal
• 6 cucharadas de mantequilla vegetal o aceite de coco
• 4 cucharadas de aquafaba, o 2 cucharadas de lino molido
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de esencia de anís
• ½ taza de agua tibia con especias + adicional según sea necesario.
• 2 tazas de aceite para freír

Para servir:

• Miel de caña o de panela
• Dulce de higos
• Canela molida

Preparación

Agua con especias

• Para preparar el agua con especias: Combine 1 taza de agua, los palitos de canela, clavo de olor y semillas de anís en una cacerola pequeña y hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire del fuego y cuele el agua para quitar las especias, el agua debe estar tibia cuando se agregue a la masa.

Masa pristiños

• Combine la harina, la panela, el polvo de hornear y la sal en el procesador de alimentos y mezcle bien. Añada las especias molidas (ver Notas debajo) si desea un toque extra de especias en la masa.
• Si no tiene procesadora de alimentos, ponga los ingredientes en un bol grande y mezcle bien usando las manos.
• Agregue la mantequilla y las 4 cucharadas de aquafaba o 2 cucharadas de lino molido con un poco de agua. Mezcle bien.
• Agregue el jugo de limón, la esencia de anís, y ½ taza de agua con especias. Mezcle en el procesador hasta que la masa comience a formar bolas de masa. O a mano hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
• Si la masa esta seca agregue más agua con especias, una cucharada a la vez, hasta que quede suave. La consistencia de la masa debe ser ligeramente pegajosa.
• Retire la masa del procesador de alimentos, trabájela suavemente y forme una bola. Deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
• Parta la masa en dos, y forme un disco con la mitad, luego use un rodillo para extenderla sobre una superficie enharinada hasta que tenga una capa delgada de masa.
• Use un cuchillo para cortar la masa en tiras de 2 cm a 3 cm de ancho y 15 cm a 25 cm de largo. Haga pequeños cortes en uno de los lados de cada tira, y luego formar la tira en un círculo con los flecos hacia afuera dándole la forma de una corona o rosca. Presione los bordes juntos para sellar la corona.

Instrucciones para freír los pristiños:

• Caliente el aceite en una olla de tamaño mediano. Cuando el aceite este bien caliente, añada los pristiños, con cuidado. Fríalos por ambos lados hasta que queden dorados. Póngalos en un plato con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
• Sirva inmediatamente con miel de panela o dulce de higos con miel. Espolvoree con canela molida si lo desea.

Instrucciones para hornear los pristiños (quedan más crujientes y menos suaves):

• Pinte los pristiños con huevo batido y hornee en un horno precalentado a 180º C, por 15-18 minutos o hasta que estén dorados. Al sacarlos del horno puede pintarlos con mantequilla derretida (para que se suavicen un poco).
• Sirva con miel de panela y canela.

Notas

Para darle un sabor extra especiado a la masa puede agregar 1 cucharadita de canela en polvo y 1 cucharadita de semillas de anís directamente a la masa

 

Empanadas dulces salvadoreñas. Menú de Navidad 2021.

Ingredientes

• 10 plátanos maduros
• Media taza de panela
• 2 ramitas de canela.
• 1 cucharadita de vainilla.
• Media taza de leche vegetal.
• 4 cucharadas de Maicena.
• 2 cucharaditas de azúcar integral triturado para espolvorear.
• Aceite.

Preparación

• Corte cada plátano en cuatro partes.
• En un recipiente hondo vierta 5 tazas de agua. Agregue la panela, la vainilla y la canela. Cocínelo a fuego mediano, más o menos media hora o hasta que los plátanos están ya cocidos. Dejar enfriar.
• Ahora, en otro recipiente, agregue la leche, vaya agregando la maicena poco a poco y la bate hasta que se deshaga bien. Añádale un poquito de azúcar y pruébela que no esté demasiado dulce. Añádale también una cucharadita de vainilla, y una cucharadita de canela en polvo.
• Ponga todo esto al fuego mediano y sin dejar de mezclar porque rápidamente se le va a ir poniendo espeso. Cuando comience a hervir, apague el fuego. Aparte la leche del fuego, póngala aparte.
• Deje enfriar la leche.
• Ahora ya los plátanos están fríos, deshágalos, que quede una masa.
• Tome un poco de esa masa de plátano y forme una pequeñas tortillitas. Coloque las tortillitas sobre una manta.
• Cuando la leche poleada ya esté fría y dura, vaya poniendo cucharadita de leche poleada en las tortillitas. Deles vuelta como si fueran un sobrecito, y oprima las orillas que no se salga el relleno.
• Ponga suficiente aceite a calentar (no a quemar) que cuando deje ir las empanadas se cubran de aceite caliente.
• En la superficie de la cocina coloque papel de toalla, y cuando las empanadas están doraditas las saca y las pone sobre el papel de toalla.
• Rocíelas con azúcar.

 

Queque navideño costarricense. Menú de Navidad 2021.

Ingredientes:

• 3 tazas de harina (puede combinarse con blanca e integral)
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 ½ cucharadita de sal
• Piel de un limón, rallada
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 ½ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de miel de caña
• 1 ½ taza de azúcar integral o panela
• 1 ½ taza de aquafaba (agua de cocer los garbanzos), en lugar de huevos
• 2 tazas de nueces y almendras bien cortadas, trituradas o molidas.
• 2 tazas de frutas confitadas, remojadas en jugo de naranja o de manzana.

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes secos en un bol. Mezclar todos los ingredientes líquidos en otro recipiente. Luego combinar los ingredientes secos y líquidos en un recipiente más grande y agregar las pasas y frutos secos y mezclarlos muy bien.
• Poner la mezcla en un molde engrasado con papel de hornear.
• Precalentar el horno a 180º C.
• Hornear 45 minutos.  Probar pinchándolo con un palillo o cuchillo, para ver si ya está cocido, y cuando esté, dejarlo enfriar, y después agregarle ½ de zumo de manzana o naranja, por encima, para segurarse que no quede muy seco.
• Y ya se puede disfrutar de este rico queque.

 

Natillas colombianas. Menú de Navidad 2021.

Ingredientes

• 5 tazas de leche vegetal
• 1 taza de panela
• Canela al gusto
• 1 1/8 tazas de fécula de maíz
• 1 cucharada de aceite de coco
• Mermelada de mora (opcional) para servir
• 1/2 taza de coco rallado (opcional)

Preparación

• Poner en una olla a fuego medio alto, cuatro tazas de leche (1 litro) y canela al gusto. 1 taza de leche se reserva para más adelante. Adicionar el azúcar. Revolver con cuchara de madera para que se disuelva.
• Mientras tanto en un recipiente hondo, se mezcla la taza de leche que reservamos y la fécula de maíz. Revolver bien para que no queden grumos, ni se quede pegada en el fondo. Reservar.
• Cuando la mezcla de la olla hierva, bajar a fuego medio bajo y dejar por unos 5 minutos para que la canela suelte su olor y sabor. Retirar las ramitas de canela. Revolver nuevamente la mezcla de la fécula de maíz disuelta en la leche y adicionar a la preparación. Agregar el coco rallado y la mantequilla. Revolver.
• Cocinar a fuego medio bajo hasta que hierva y adquiera una consistencia bien espesa. Todo el tiempo hay que mezclar con la cuchara de madera. Notarán que a los 6 minutos más o menos, la mezcla se comienza a espesar a salir como grumos. Seguir revolviendo para que no se pegue ni se queme. Pasados 8 minutos o un poco más, estará completamente espesa y pesada.
• Cuando se pasa la cuchara por el fondo y queda la marca, la consistencia es la correcta.
• Verter la mezcla en moldes individuales. O en una refractaria de vidrio. Ayudarse con la cuchara para aplanar la superficie.
• Dejar enfriar unos 40 minutos o hasta que esté a temperatura ambiente y desmoldar.
• Para servir, espolvorear con canela (opcional). Cortar la natilla en porciones al tamaño deseado.
• También se puede acompañar con mermelada de mora o coco rallado.

 

Cornuletes  rumanos. Menú de Navidad 2021.

Ingredientes:

• 300 gr de harina
• 135 ml de aceite de oliva virgen
• 110 ml de yogurt vegetal o nata vegetal
• 3 gr de sal
• 1 cucharada de levadura seca
• Piel de limón rallada
• 150 gr de Rahat o delicia turca, o mermelada casera al gusto
• 150 gr de azúcar mascavado o panela en polvo

Preparación:

• En un tazón grande, agregue el aceite, la sal, el azúcar de vainilla, la levadura seca, la ralladura de limón y mezcle bien con una cuchara. Luego agregue la harina tamizada y mezcle hasta que la masa esté suave. ¡No amasar ni mezclar mucho, porque es una masa frágil! Deje que la masa suba durante unos 30 minutos, cubierta con una toalla o film transparente.
• Divida la masa en 3 partes iguales, luego extienda cada pieza con el rodillo entre 2 hojas de papel de hornear. De esta forma la masa se esparce uniformemente y no se pega al rodillo. Coloca una tapa (26 cm de diámetro) sobre la masa y recorta la forma de un círculo. Mantenga los bordes de la masa. ¡Cuidadoso! ¡Los bordes de la masa NO se amasan! Se apartan y finalmente se compactan ligeramente y se vuelven a estirar. Si los procesa demasiado, ¡se endurecerán al hornearlos!
• Corte cada círculo en 12 rodajas y así obtendrás cornlets de unos 4 cm. Pon un trozo de rahat o delicia turca en cada trozo de masa. Enrolle los croissants desde el borde hacia el centro, envolviendo el relleno con cuidado. Coloque los croissants en la bandeja directamente sobre el papel de hornear. No se deben untar con nada porque, después de hornear, ¡se enrollarán en azúcar en polvo!

 

 Tarta de turrón española. Menú de Navidad 2021.

Ingredientes:

Para la base:

• 1 taza de mezcla de frutas tropicales, secas dulces,
• 1 taza de dátiles sin hueso
• 3 cucharadas de aceite virgen de coco
• 6 galletas integrales
• Ralladura de 1/2 limón (opcional)
• 1/2 cucharadita de canela

Para el relleno:

• 1 tableta de turrón blando sin azúcares añadidos, o al gusto
• 200 ml de nata vegetal
• 400 ml de leche vegetal al gusto
• 3 cucharadas de panela
• 1 cucharada de agar agar
• Almendra en granillo tostadita, para decorar

Preparación:

• Preparamos la base, triturando las frutas secas, los dátiles, y las galletas con la ralladura de limón, la canela y 3 cucharadas de aceite virgen de coco. Quedará como una especie de arena húmeda y pegajosa.
• Ponemos esta mezcla en un molde desmontable para tartas, y lo extendemos y aplastamos bien. Metemos en la nevera mientras hacemos los siguientes pasos.
• En una cazuela ponemos el turrón troceado, la mitad de la leche y la nata y la panela. Lo ponemos a fuego muy suave, mientras removemos con bastante frecuencia
• Cuando esté caliente, añadimos el agar agar disuelto con el resto de la leche o bebida vegetal. Seguimos revolviendo bien, durante otros dos o tres minutos
• Cuando esté todo integrado, añadimos sobre la base que hemos preparado. Después dejamos reposar 10 minutos para después meter en la nevera durante tres o cuatro horas, o hasta el momento de servir.
• Opcionalmente y pasada una hora después de haber metido en la nevera, cubrimos la superficie con almendra crocanti.

Autora: Janet Ribera, experta en cocina vegetariana