Como es tradición en nuestra revista, en primavera-verano disfrutamos del menú que nos envía nuestra hermana Janet Ribera. Un menú vegano que podemos realizar en nuestros hogares, pero que también podemos realizar en las iglesias como un taller abierto a los hermanos y las visitas.
El menú consiste en:
- Ensalada De Pepino Y Aguacate
- Dip indio de zanahoria
- Untable de queso vegetal, de hierbas, anacardos y cáñamo
- Pastel de imitación de pescado, con tofu y setas ostra
- Tofu ‘Vieiras’
- Barritas de pastel de nuez y coco
- Cheesecake
- Bolas de frambuesa y algarroba
Descarga tu menú completo, en pdf, aquí: MENÚ PRIMAVERA VERANO 2022, RA
Ensalada de pepino y aguacate
Ingredientes
Para el aderezo
- 1 aguacate grande, muy maduro
- 1 – 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 2 cucharaditas de cerveza sin alcohol o zumo de manzana
- Sal (sólo si es necesaria) y hierbas aromáticas, al gusto
Para la ensalada
- 1 pepino mediano
- 1 aguacate grande maduro pero no demasiado maduro. Necesita aguantar hasta ser cortado en trozos
- puñado grande de cebollino fresco
Preparación
Para el aderezo
Cortar el aguacate bien maduro por la mitad y quitar el hueso. Saque la pulpa y ponga en un procesador de alimentos o licuadora.
Agregue 1 cucharada de jugo de limón, el agua, el aceite de oliva, el ajo, la salsa y el zumo o la cerveza sin alcohol. Mezclar hasta que esté suave.
Agregue más limón al gusto, y también sal al gusto (si es necesaria, la salsa de soja tiene mucha sal). Sea generoso con el condimento y mezcle y pruebe entre cada adición.
Para la ensalada
Cortar el pepino en trozos, del tamaño de un bocado.
Cortar el aguacate por la mitad y quitar el hueso. Retire la pulpa con cuidado y luego corte el aguacate en trozos pequeños.
Picar las cebolletas, o cortarlas con unas tijeras de cocina, en trocitos pequeños.
Coloque el pepino, el aguacate y las cebolletas en un bol para servir, vierta el aderezo de aguacate y mezcle todo suavemente.
Dip indio de zanahoria
Ingredientes
- 4–5 zanahorias grandes, peladas
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 2 cucharadas de tahini
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimentón rojo en polvo
- 5–6 dientes de ajo, pelados
- 1/4 taza de agua
- Galletas o tortillas o verduras crudas (tomates cherry, apio, coliflor o floretes de brócoli, o zanahorias pequeñas), para servir
Preparación
Precaliente el horno a 200°C. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Acomode las zanahorias y el ajo en la hoja preparada.
En un bol mediano, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el cilantro, el comino, el pimentón, la sal y el pimentón rojo en polvo hasta que estén bien combinados. Vierta el contenido del recipiente sobre las zanahorias y el ajo y, con las manos, masajee el líquido en las verduras.
Hornee durante 35 a 45 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y bien cocidas. Retire del horno y deje enfriar por completo.
Transfiera el contenido de la bandeja para hornear a una licuadora o procesador. Agregue el agua y el tahini y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Pruebe y ajuste la sazón a su gusto.
Sirva con galletas saladas, tortillas o vegetales crudos. ¡Delicioso nuestro dip vegano!
Untable de queso vegetal de hierbas, anacardos y cáñamo (queso vegano)
Ingredientes
- 1 3/4 tazas de anacardos crudos, remojados durante 2-4 horas
- 1/4 taza de semillas de cáñamo
- 3/4 taza de agua
- 1/2 cucharadita de pasta de miso
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1 cucharada de perejil finamente picado
Preparación
Agregue los anacardos, las semillas de cáñamo, el agua y el miso a una licuadora o procesador y triture hasta que quede muy suave.
Transfiera a un bol y cubra con un trozo de gasa.
Deje fermentar durante al menos 10 horas o toda la noche.
Retire la gasa y mezcle el jugo de limón, la sal, las cebolletas y el perejil.
Transfiera al recipiente deseado y refrigere por 12 horas, tapado. ¡Lista nuestra crema de queso vegano!
Pastel vegano de imitación a pescado, con tofu y setas ostra
Ingredientes
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 cucharada de harina
- 1 cubito de caldo de verduras sin gluten
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- pizca de sal
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 tazas de leche vegetal sin azúcar
- 1/2 jugo de limón
- 150 gr de setas ostra
- 1/4 hoja de nori
- 225 gr de tofu
- 1/4 taza de guisantes
- Perejil en manojo pequeño
- 2 1/2 tazas de puré de papas con queso vegano
Preparación
Para preparar sus verduras, pique finamente las zanahorias, los puerros y la cebolla y triture el ajo. En una cacerola grande o sartén amplia y honda rehogar las verduras en un poco de aceite a fuego medio durante 6-8 minutos hasta que se doren.
Luego agregar la harina, desmenuzar en la pastilla de caldo, la sazón, la levadura nutricional y el pimentón y revolver bien todo para que se integre todo.
Agregue la leche y el jugo de limón, corte pequeños trozos de la hoja de nori y agréguelos con las setas ostra en rodajas, el tofu, los guisantes y el perejil picado. Revuelva nuevamente y baje el fuego a fuego lento y cocine por otros 10 minutos.
Caliente su horno a 180° C.
Hierva, escurra y triture sus patatas, luego mezcle con un queso vegetal de sabor fuerte, de su elección.
Vierta el relleno en una fuente para horno y luego cubra con el puré de patata y hornee en el horno durante 30 minutos hasta que la parte superior esté dorada y el relleno burbujee.
Tofu ‘Vieiras’
Ingredientes
- 1 bloque de tofu extra firme, prensado y escurrido
- 2 cucharadas de tamari
- 2 cucharadas de caldo de verduras
- Pizca de sal marina
- Copos de algas: nori, espagueti de mar, etc.
- Condimento al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de aceite de coco sólido
- Rodajas de limón
Preparación
Corte el bloque de tofu por la mitad y luego corte cada mitad en dos a lo ancho. Debería tener 4 rectángulos delgados. Use un cortador de galletas redondo para cortar «monedas» o «vieras» de tofu. Guarde los trozos de tofu sobrantes para saltearlos. Con un cuchillo para pelar, corte una X poco profunda en la parte superior e inferior de cada viera de tofu.
Combine el tamari y el caldo en un recipiente poco profundo. Marine las vieras de tofu durante al menos 30 minutos. Retírelas de la marinada y seque las vieiras con una servilleta de papel. Si están húmedas, no se doran en la sartén. Espolvoree las vieiras de tofu con un poco de sal, hojuelas de algas marinas y el condimento para pescado, por ambos lados.
En la sartén
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el aceite vegetal y la mantequilla a la sartén. Cuando la mantequilla se derrita, coloque con cuidado cada vieira de tofu en la sartén. No sobrecargue la sartén; Si su sartén no puede contener las 8 vieiras de tofu cómodamente, cocínelas en dos lotes. Una vez que deje la vieira de tofu, no la mueva. No la toque. Deje que se forme una costra. Debería poder ver la parte inferior de la vieira dorándose.
Después de unos 2 minutos, voltee con cuidado las vieiras de tofu y cocine por el otro lado. Mientras se cocina el segundo lado, incline la sartén y use una cuchara grande para untar la parte superior de las vieiras de tofu con la mantequilla y el aceite. Esto evitará que se sequen. Debería ver los lados de las vieiras de tofu volviéndose marrones como bonitos anillos. Retirelas de la sartén con una espumadera y colóquelas sobre una servilleta de papel para que escurran antes de servir. Servir con rodajas de limón.
Barritas de pastel de nuez y coco
Ingredientes
Para la base de coco y pecanas:
- 1 1/2 tazas de pecanas crudas
- 1 taza de coco rallado sin azúcar
- Una pizca de sal rosa del Himalaya
- 1 cucharada de aceite de coco sin refinar, derretido (pero no caliente)
- 1-2 cucharadas de jarabe de arce puro
Para el Relleno cremoso de dátiles:
- 1/2 taza de anacardos crudos, remojados durante más de 4 horas o toda la noche, escurridos y enjuagados
- 4-16 dátiles medjool, sin hueso y remojados en agua caliente durante 30 minutos y escurridos
- 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar, temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de jarabe de arce
- Una pizca de sal
- 1/4 taza de aceite de coco sin refinar, derretido (pero no caliente)
Para la guarnición:
1 1/2 tazas de nueces pecanas crudas, cantidad dividida
Copos de coco sin azúcar o coco rallado
Sal rosa del Himalaya
Preparación
Para la base:
En un procesador de alimentos, mezcle las nueces, el coco rallado y la sal marina. Mientras el procesador está funcionando, rocíe lentamente el aceite de coco, seguido de 1 cucharada de jarabe de arce, y mezcle hasta que esté combinado; unos 15-20 segundos.
Presione la mezcla entre sus dedos para asegurarse de que se pegue, si no, agregue la cucharada adicional de jarabe de arce y mezcle hasta que se combinen.
Presione firmemente la mezcla en un molde cuadrado (o dos moldes más pequeños) forrado con papel pergamino; dejar de lado.
Para el relleno:
En una licuadora o procesador, mezcle los anacardos, los dátiles, la leche de almendras, el jarabe de arce y la sal marina, hasta que quede suave y cremoso; alrededor de 1-2 minutos. Añada lentamente el aceite de coco, luego siga mezclando durante 30 a 45 segundos.
Para armar las barras, pique finamente 1/4 taza de nueces pecanas y espolvoréelas sobre la corteza. Cubra con el relleno cremoso de dátiles y luego golpee la sartén sobre la encimera varias veces para liberar las burbujas de aire. Cubra con las nueces restantes, el coco en hojuelas o rallado y la sal marina. Enfríe las barras en el congelador durante al menos ocho horas antes de servir.
Cuando esté listo para servir, use un cuchillo afilado y corte rápidamente la barra.
Notas
Se mantiene congelado, en un recipiente hermético, hasta por un mes.
Cheesecake «sin cheese»
Ingredientes
Para la crema de «queso»:
- 200 gr de anacardos (remojados durante mínimo 8 horas)
- 400 gr de tofu sedoso o blando
- 150 ml de agua
- 2 cucharadas de zumo de lima o limón
- 175 gr de sirope de agave
- 3 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de aceite de coco
- Unas gotitas de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- Una pizca de sal
Para la base:
- 1 taza de dátiles
- 1 taza de almendras
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 taza de copos de avena
Para la cobertura de frutos rojos:
- 250 gr de frutos rojos
- 2-3 cucharadas de sirope de agave
- 1 cucharadas de semillas de chía
Preparación
En primer lugar, preparamos la base picando todos los ingredientes en el procesador de alimentos o en la picadora, pero sin llegar a hacer una pasta con ellos.
En un molde desmontable de 18-20 cm de diámetro, echamos la picada y la prensamos con las manos hasta que quede compacta. Reservamos en el congelador y precalentamos el horno a 180ºC. A continuación, trituramos en el procesador de alimentos o en la batidora los anacardos, el tofu, el agua, el zumo de lima, la maicena, la levadura nutricional, el aceite de coco, la maicena, la esencia de vainilla, el sirope de agave y la pizca de sal. Procesaremos hasta obtener una crema fina y colocamos el molde del congelador y vertemos la crema sobre la base.
Horno
Introducimos en el horno (arriba y abajo) a 180ºC durante 1 hora aproximadamente. Veremos cómo va cuajando poco a poco. Es muy importante recordar que cada horno es diferente y que los tiempos son aproximados. Una vez que el pastel haya cuajado (al tocar lo notamos esponjoso) lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Normalmente la parte del centro queda menos cuajada que los bordes, pero es la gracia de este postre.
Lo dejáis enfriar antes de desmoldarlo porque se podría romper. De hecho, siempre se os agrietará un poco por el centro a medida que se vaya enfriando.
Para la cobertura de fresas, ponemos en un cazo las fresas trituradas junto con el sirope de agave. Lo cocinamos a fuego medio durante media hora. Apartamos del fuego y añadimos las semillas de chía. Removemos de vez en cuando mientras reposa. Poco a poco veremos cómo va cuajándose. Dejamos enfriar.
Ahora echamos la cobertura de fresas sobre nuestro cheesecake y repartimos bien para que quede por todos lados igual. Metemos la tarta en el frigorífico y servimos cuando esté fría.
Nota: Al día siguiente esta aún más rica si cabe. Si queremos un cheesecake más cremosa y no tan cuajada, podemos usar moldes individuales y tenerlos menos rato en el horno. Sólo hay que tener en cuenta que no se habrían de desmoldar porque no tendrían la suficiente consistencia para ello.
Bolas de Frambuesa y algarroba
Ingredientes
- 1 taza de pulpa de leche vegetal, hecha en casa, u hojuelas de avena
- 1 taza de coco deshidratado
- 6 cucharadas de crema de coco, derretida
- 1 1/2 tazas de frambuesas liofilizadas
- 1/2 taza de algarroba en polvo
- 6 cucharadas de néctar de coco o jarabe de arroz integral
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- 1/2 cucharadita de sal marina
Preparación
Mezcle todos los ingredientes excepto 1/2 taza de coco desecado y 1/2 taza de frambuesas en un procesador de alimentos hasta que estén bien combinados.
Agregue el resto del coco y las frambuesas, y pulse hasta que se combinen pero que aún conserven algo de textura.
Usando una cuchara medidora del tamaño de una cucharada, tome cucharadas de la mezcla, presiónela firmemente en la cuchara y aplane la parte superior con los dedos. Luego voltea la cuchara y golpéala en una tabla de cortar hasta que la bola en forma de luna salga limpiamente. Ordene los bordes si es necesario con los dedos. Si tiene dificultades para sacarlos, puede humedecer un poco la cuchara antes de presionar la mezcla.
Colóquelo en el congelador durante 20 minutos para que cuaje, luego cómalo como está o guárdelo en el refrigerador en un recipiente sellado.
Autora: Janet Ribera, especialista en recetas vegetarianas y veganas.
Imagen portada: Foto de TOMOKO UJI en Unsplash
Imágenes recetas: Janet Ribera
