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Tofu con mole

By 23 febrero, 2022mayo 10th, 2023No Comments

Tofu con mole. Sabores del mundo: Sabores caribeños.


Ingredientes: 

  • 500 g de tofu firme descongelado tras 24 horas de congelación

Para el relleno: 

  • 2 ñoras o 2 chiles anchos
  • 2 pimientos choriceros o 2 chiles guajillos
  • 3 galletas dulces con fructosa*
  • 1/2 plátano macho maduro (opcional)
  • 1/4 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 taza de cacahuetes y almendras crudos mezclado
  • 1 tomate mediano
  • 1/2 de rama de canela
  • 1/2 taza de chocolate negro sin azúcar
  • 2 cdas. de sésamo
  • 1 caldo vegetal concentrado
  • 3-4 tazas de agua
  • 1 cda. de azúcar moreno o fructosa
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Tostar los chiles sin las semillas y ponerlos a remojo en agua caliente unos minutos.
  • Triturar con la batidora de vaso con agua y colar.
  • Tostar los demás ingredientes, excepto el tofu, y triturarlos con un poco de agua (guardar una cucharada de sésamo para ponerla por encima decorando el tofu con el mole).
  • Mezclar todos los ingredientes —menos el tofu— y ponerlos en una sartén con aceite. Dejar cocer durante 15 minutos con el resto del agua. Si la salsa resulta muy espesa, añadir un poco más de agua. Añadir el caldo vegetal y la sal.
  • Cuando el tofu esté descongelado, cortar en rodajas de 1 cm de grosor, y calentar en una plancha o sartén.
  • Servir en el plato con el mole por encima y decorar con sésamo tostado.

Extraído del libro Sabores del mundo.
Copyright © Editorial Safeliz SL.
Usado con permiso.
Consulta el libro y más recetas en so.safeliz.com/recetas
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